課文

日本風カレーのレシピ
● 材料●
分量（4皿分）
カレーのルー
80g
牛肉かとり肉か豚肉
300g

玉ネギ
2個
ニンジン
1本
ジャガイモ
2個
サラダオイル
大さじ2
水
650ml

ニンニク
1かけ
ショウガ
1かけ
塩
少々
エネルギー
390~700kcal
コショウ
少々
塩分
2.1g

野菜摂取量*
125g
調理時間
40分
※野菜摂取量は（1日 350gが目安）
●作り方●
①肉は一口大に切り、塩・コショウをする。玉ネギはくし形に切り、ニンジ

ンジャガイモは食べやすい大きさの乱切りにする。ニンニクとショウ
カはみじん切りにする。
②厚手の鍋にサラダオイル大さじ1を熱し、肉の表面に焼き色がつくまで中
火で焼いたら、一旦取り出す。
③新たに大さじ1のサラダオイル、ニンニク、ショウガを入れて弱火で炒め

てから、玉ネギを加えて透き通るまで炒める。さらにニンジン、ジャガ
イモを加えて炒めたら、②の肉を鍋に戻す。
④③に水を加え、沸騰したら、灰汁を取り、材料が柔らかくなるまで弱火で
煮込む。
⑤一旦火を止め、少し温度を下げてからカレーのルーを入れて混ぜる。再び

弱火で煮込み、適当なとろみがついたら火を止める。
⑥皿にご飯を盛り付け、カレーをかける。
•ポイント●
※隠し味として、バター（こくと風味付け）、唐辛子（辛さ）、砂糖（うまみ）を加えて
もいいが、その場合はカレーのルーの量を少なめにすること。

＊肉はうまみを逃さないように、焼く前に小麦粉を薄くまぶしてもいい。
上に示した日本風カレーのレシピは一例にすぎない。カレーライスは家庭によって作り方も異なれば、
味付けもさまざまである。